Hoje, a essência de Maslenitsa está um pouco distorcida, mas ainda é chamada de feriado da primavera, que é coroada com gargalhadas, festivais folclóricos, cavalgadas, competições de força, fogueiras, danças circulares e, claro, deliciosas panquecas.
Que tipo de panquecas existem?
As clássicas panquecas feitas com leite, ovos, óleo vegetal, sal e açúcar não são a única opção. Hoje, na Internet e em publicações culinárias impressas, é apresentada uma ampla seleção de receitas de panquecas – kefir, fermento, renda, sem fermento, sêmola, trigo sarraceno, leite azedo, etc. , mas apresentam diferenças nos ingredientes utilizados e no modo de preparo. A situação é semelhante com recheios.

Receita de panqueca de fermento
As panquecas de fermento, por via de regra, fazem-se na massa. Ou seja, antes de misturar todos os componentes, precede a fase de fermentação da mistura de farinha, leite, açúcar e fermento. Este processo permite obter uma textura mais delicada da massa e, como resultado, panquecas a céu aberto muito saborosas. A espessura, por sua vez, depende apenas da quantidade de farinha, quanto menos, mais finas ficam as panquecas e vice-versa.
Para preparar panquecas finas de fermento, você precisará de: um par de ovos de galinha, meio litro de leite, dois copos de farinha (300 g), 50-70 g de manteiga de boa qualidade, um saco de fermento seco pesando 7 g, uma colher de sopa de açúcar e uma pitada de sal.
O processo de cozimento como um todo não é complicado. Antes de mais nada, prepara-se a massa: misture o leite morno (mas não quente), o açúcar, um copo de farinha e o fermento, deixe por 20 minutos. Mantenha a massa em um local quente, como perto de um radiador ou perto de um forno ligado. Enquanto a massa cresce, separe as claras das gemas. Bata as claras em uma espuma dura e moa as gemas com manteiga. Este último deve ser macio, portanto, retire-o da geladeira pelo menos meia hora antes de cozinhar.
Quando a massa crescer, acrescente as claras batidas, as gemas com a manteiga, o restante da farinha e o sal. Sove bem a massa, coloque em local aquecido por 1-1,5 horas. Asse em frigideira bem aquecida e untada com óleo, caso contrário a “primeira panqueca fica grumosa” não pode ser evitada. Para que as panquecas prontas não fiquem secas, unte com manteiga, mas não exagere.

Provavelmente, muitas pessoas se perguntam por que as panquecas se tornaram parte integrante do entrudo?! O fato é que as panquecas são um símbolo do sol. Eles são os mesmos redondos, rosados, quentes e amarelos. Antigamente, acreditava-se que uma panqueca comida nos feriados dava um pouco de força e calor ao corpo celeste.
Receita de panqueca de renda
Panquecas rendadas se tornarão uma verdadeira decoração da mesa festiva. E, aliás, são muito mais fáceis de cozinhar do que os de fermento, e a receita em si é muito parecida com a clássica. A diferença reside apenas no número de ovos utilizados e na forma como são processados. Quanto mais ovos, mais rendadas as panquecas ficarão.
Para preparar panquecas rendadas, você precisará de: 5-6 ovos de galinha, 700 ml de leite, 250 g de farinha de trigo, duas colheres de sopa de açúcar e óleo vegetal, uma pitada de sal e bicarbonato de sódio.
A massa para panquecas de renda é preparada da seguinte forma: separe as claras das gemas, bata as claras em uma espuma elástica com a batedeira, triture as gemas com o açúcar. Misture o leite, as gemas com o açúcar, acrescente com cuidado as proteínas batidas e depois a farinha, o sal e o refrigerante peneirados na peneira. Mexa a composição com uma colher, mas não muito ativamente, senão a massa não ficará macia, acrescente o óleo vegetal no final. Asse as panquecas em uma frigideira bem aquecida, previamente untada com óleo. Forme panquecas redondas com uma concha, ou em qualquer outra forma usando uma seringa de massa ou uma garrafa de plástico com uma fenda na tampa.

Todos sabem que no penúltimo dia das celebrações de Maslenitsa nas áreas urbanas e rurais, as pessoas queimam uma boneca de palha, que, segundo a história, simboliza a deusa do inverno – Maru-Marena. O principal objetivo de queimar uma boneca não é apenas afastar o inverno o mais rápido possível. Antigamente, as cinzas eram espalhadas pelos campos onde se cultivava trigo e outras culturas para obter uma boa colheita.
Receita de panquecas de creme
As panquecas de creme são arejadas e fofas. Não há dificuldades para cozinhar, embora algumas donas de casa tenham problemas na fase de preparo da farinha. Freqüentemente, a farinha é mal amassada, resultando em muitos pedaços grandes. É importante notar que é especialmente importante recorrer à massa choux ao usar farinha de trigo sarraceno ou uma mistura de trigo e trigo sarraceno, caso contrário, as panquecas ficarão com um sabor áspero.
Para preparar panquecas de creme, você precisará de: meio litro de leite, um copo de água fervente, alguns ovos de galinha, 200 g de farinha, 5 colheres de sopa de óleo vegetal, algumas colheres de açúcar e uma pitada de sal.
A massa é preparada da seguinte forma: bata os ovos com o açúcar na batedeira, acrescente o leite e o sal à mistura de ovos. Em um recipiente separado, coloque a farinha peneirada na peneira, adicione água fervente em um fio fino, amassando intensamente para que os caroços desapareçam. Combine a farinha preparada e a mistura previamente preparada, adicione o óleo vegetal, misture bem. Se você usar uma batedeira no processo de preparação da farinha, não bata a mistura por muito tempo, caso contrário a massa ficará demorada e as panquecas, por assim dizer, ficarão emborrachadas.

Maslenitsa é sempre acompanhada por competições de força interessantes. E, talvez, a competição mais comum que migrou da antiguidade para os nossos dias seja escalar um pilar de gelo. O pilar, por sua vez, é colocado no alto, e a superfície é encharcada de água e aguardando a solidificação, pois é muito difícil chegar ao presente precioso localizado bem no topo ao longo do pilar de gelo. No entanto, não houve caso em que um presente valioso permanecesse intocado. Os homens mais fortes, teimosos e impetuosos alcançaram o topo do pilar.
Recheios para panquecas
Panquecas com mel, leite condensado ou creme azedo são um clássico imutável. Para diversificar a mesa e agradar a família com uma novidade, vale a pena considerar opções de recheios para panquecas. Eles, por sua vez, são numerosos.
- Recheio de cogumelos
Para preparar o recheio, pode-se usar champignons frescos ou congelados, mas é melhor recorrer a cogumelos silvestres. Eles são dotados de um sabor mais pronunciado. Cozinhe os cogumelos junto com as cebolas e depois torça em um moedor de carne. O resultado é uma massa pastosa muito tenra e macia que complementará qualquer panqueca.
- Recheio de Ovo e Cebola
Quase todo mundo adora tortas com ovos e cebola, mas e se você rechear panquecas com a mesma massa? Por que não! Ferva os ovos, descasque, pique no ralador e misture com a cebolinha picada.
- Recheio de Maçã e Cenoura
O recheio de frutas e vegetais vai agradar aos pequenos gulosos. Descasque a maçã e a cenoura, rale no ralador médio ou fino, misture, recheie as panquecas.
- Recheio de Queijo e Frutos Secos
Requeijão antes de rechear as panquecas, moa bem na peneira ou bata no liquidificador e acrescente as passas lavadas, os damascos secos e as cerejas secas. Se o queijo cottage estiver muito seco, adicione um pouco de creme azedo com baixo teor de gordura.

Maslenitsa é amplamente comemorado não apenas na Rússia. Por exemplo, no sudoeste da Alemanha, na cidade de Rottweil, o carnaval nacional acontece no último dia da semana das panquecas. As pessoas andam pelas ruas da cidade com roupas engraçadas, e as confeitarias próximas oferecem rosquinhas com marmelada em vez de panquecas. E, curiosamente, alguns donuts são recheados com mostarda ou colocam uma moeda neles. Acredita-se que tais espécimes tragam felicidade!
- Recheio de Queijo
Queijo em conserva, também conhecido como queijo feta, combina bem com panquecas. Porém, para que não fiquem muito insossos, acrescente um pouco de alho e ervas ao queijo. Eles darão à delicadeza acabada um sabor especial.
- Recheio de peito de frango
Homens que gostam de comer farto e saboroso vão apreciar panquecas com peito de frango. Primeiro ferva o peito, pique finamente ou rasgue em fibras, acrescente ervas ou alho, comece as panquecas.
- Recheio de Fígado
O fígado, por sua vez, é mais bem aproveitado de boi ou frango, mas vale lembrar que o primeiro vai demorar mais para cozinhar. Moer o fígado cozido, torcer em um moedor de carne com ovo de galinha cozido e cenoura.

Maslenitsa é um feriado brilhante e alegre que traz muitas emoções positivas! Mas é importante lembrar que as panquecas são um produto muito calórico e gorduroso, respectivamente, você não deve comê-las até o “em branco”, caso contrário, problemas com o trato gastrointestinal não podem ser evitados. Tudo é bom com moderação!

Sem dúvida, as panquecas são o principal atributo do Maslenitsa, mas não o único prato preparado para um feriado brilhante desde tempos imemoriais. Além de panquecas, syrniki, mato, panquecas de batata (panquecas de batata), pryazets (tortas de batata com vários recheios), tortas de peixe, batata, cogumelos ou repolho, panquecas e bolos ricos ostentam nas mesas. Em geral, os doces durante a semana do entrudo desempenham um papel importante. Hoje, infelizmente, as donas de casa não são tão reverentes em observar as tradições.
É importante destacar que no Maslenitsa não são servidos pratos de carne, pois são excluídos da alimentação de quem se prepara para a Quaresma, mas pratos de peixe podem estar presentes em abundância – lúcio com limão no forno, carpa frita na frigideira , alfazema de peixe-gato, arenque levemente salgado e até salmão em molho cremoso com legumes. Das bebidas, uma homenagem especial sempre foi dada ao chá preto de um samovar e, claro, sbitnya – uma bebida feita de água, mel, xarope de açúcar e especiarias.
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