Qua. Mai 29th, 2024

No início dos anos 60 do século passado, a American Heart Association (ANA) apresentou uma declaração sobre os perigos das gorduras saturadas. Segundo especialistas, uma dieta rica em alimentos com esse tipo de gordura leva a patologias do coração e dos vasos sanguíneos. Diante disso, foi recomendado excluir ao máximo essas categorias de produtos da alimentação, enriquecendo sua alimentação com pratos e produtos que contenham gorduras vegetais.

Mas em 2015, outra organização igualmente influente, o American Dietetic Principles Committee (DGAC), fez uma declaração completamente oposta – as gorduras vegetais são prejudiciais e a deficiência de gorduras animais leva a problemas de absorção de vitaminas e distúrbios metabólicos. Quem está certo?

Gorduras: boas ou ruins?

Gorduras: boas ou ruins?

Quando essas informações conflitantes chegam, é sempre difícil descobrir quem está certo e quem está errado. Vale a pena considerar detalhadamente os argumentos de ambos os lados e os fatos que eles citam em defesa de suas teses. Portanto, sempre se falou muito sobre os perigos das gorduras saturadas, do colesterol perigoso e do risco de aterosclerose, obesidade e distúrbios metabólicos. Porém, não menos famosa foi a ligação dos pesquisadores do ANA com grandes corporações americanas que são produtoras de gorduras vegetais e fornecem essa matéria-prima para diversos países do mundo. Assim, pode-se rastrear o interesse dessas empresas em desacreditar as gorduras animais em favor dos óleos vegetais. As pessoas, preocupadas com a saúde, eliminam as gorduras saturadas da alimentação, passando a usar gorduras vegetais insaturadas, aumentando os lucros da empresa.

Alimentos gordurosos e doenças

Em 2015, a DGAC afirma que a alegação de que as pessoas adoecem devido à ingestão de gordura saturada na dieta é muito exagerada. Na opinião deles, desde o início dos anos 60 do século passado, não foi encontrado um único fato totalmente comprovado cientificamente de que são as gorduras saturadas que afetam negativamente o coração e os vasos sanguíneos e causam problemas. Assim, eles apresentam recomendações para eliminar o excesso de gordura vegetal da dieta e retornar ao seu devido lugar na dieta de gorduras animais (já que dominam a dieta humana desde os tempos antigos).

Ao mesmo tempo, a DGAC opera com fatos comprovados sobre como as gorduras vegetais e as chamadas gorduras trans afetam negativamente a saúde dos consumidores e levam a doenças graves (diabetes, doenças cardíacas, câncer). Os consultores desta associação apelam aos consumidores para que compreendam que a exclusão da dieta das gorduras animais a favor dos óleos vegetais está associada não só aos malefícios destes últimos. Também é perigoso que no contexto de um excesso de vegetais, as gorduras animais entrem no corpo em déficit, o que afeta negativamente o metabolismo. Para entender as declarações da DGAC, é importante lembrar as funções das gorduras animais saturadas no corpo.

Gorduras saturadas: absorção de vitaminas, participação no metabolismo

Gorduras saturadas: absorção de vitaminas, participação no metabolismo

Os benefícios das moléculas de gordura saturada para o corpo são conhecidos. Em primeiro lugar, devido às moléculas de gordura, muitas células e tecidos do corpo, incluindo o sistema nervoso, são construídos. As membranas celulares contêm gorduras saturadas estáveis. Além disso, as moléculas lipídicas são uma das melhores fontes de energia para o corpo. Além disso, acrescente a isso o fato de que os hormônios esteróides do corpo são formados a partir de precursores gordurosos.

Esses componentes alimentares desempenham um papel significativo no metabolismo das vitaminas, que são essenciais para o corpo manter um metabolismo completo. É nas gorduras que se dissolvem vitaminas como D, K, E ou A, que são especialmente importantes tanto para as funções sexuais e reprodutivas, como para a construção do esqueleto e visão aguçada. Não menos que as vitaminas, muitos minerais também precisam de gorduras para uma absorção adequada. Ao mesmo tempo, é indicado que, para assimilar vitaminas e minerais, a alimentação seja enriquecida com produtos de origem animal – ovos, manteiga, queijos, carnes. Além disso, as gorduras saturadas também são necessárias para uma imunidade completa.

Deficiência de gordura saturada na dieta: o que ameaça?

De acordo com os especialistas da DGAC, uma deficiência alimentar de componentes animais gordurosos leva à falta de energia para as atividades habituais da vida, um estado de fadiga crônica com declínio pronunciado da força. Além disso, há diminuição das funções cognitivas, comprometimento da memória e da capacidade de concentração. Além disso, o DGAC tem sido associado a doenças como obesidade, diabetes, distúrbios endócrinos e até infertilidade com deficiência de gordura saturada. A isso devem ser adicionados os problemas de assimilação de muitos minerais, que ameaçam o desenvolvimento da fragilidade dos ossos do esqueleto.

Os especialistas da DGAC dizem que a dieta deve conter laticínios gordurosos na forma de creme, creme azedo, iogurte, ovos, manteiga, bacon e carne, peixe gordo. Além disso, a gordura animal é recomendada por eles para fritar alimentos em vez de gorduras vegetais devido ao fato de suas moléculas serem saturadas, o que significa que são resistentes a reações químicas de oxidação.

E as gorduras vegetais?

E as gorduras vegetais?

Hoje, as gorduras trans são consideradas as mais prejudiciais – são gorduras vegetais hidrogenadas de uma maneira especial, baratas de produzir e mais convenientes para os fabricantes. O produto alimentício mais famoso que contém esses componentes é a margarina. Muitas pessoas sabem que é prejudicial e basta recusá-lo na dieta. Mas o que as gorduras vegetais não agradaram aos pesquisadores?

Os mais perigosos são os óleos poliinsaturados, que são bastante baratos e costumam ser usados em cozinhas e na indústria. Estes incluem soja, caroço de algodão, colza e óleo de girassol. Os especialistas fazem duas reivindicações principais a eles:

  • As gorduras vegetais poliinsaturadas são quimicamente altamente instáveis. Eles não são categoricamente destinados ao tratamento térmico, o aquecimento leva à formação de gorduras oxidadas, que possuem propriedades tóxicas e cancerígenas. Portanto, não vale a pena fritar, mas é bem possível temperar saladas.
  • Além disso, um excesso de óleos vegetais na dieta com uma deficiência de gorduras animais leva a uma proporção incorreta de ácidos ômega-3 e ômega-6 no corpo. Os cientistas da DGAC consideram esse desequilíbrio na proporção de ácidos ômega um causador de várias doenças e distúrbios metabólicos, falhas imunológicas.

Diante de seus argumentos, a DGAC está pedindo aos consumidores que sejam mais conscientes de quais alimentos comem, incluindo o tipo de gordura que consomem.


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