O que tem no café?
O componente mais famoso do café é, claro, a cafeína – a principal “substância ativa”, um leve estimulante do sistema nervoso. Até 400 mg de cafeína podem ser consumidos diariamente com segurança, o que equivale a cerca de 5 xícaras normais de café. Mulheres grávidas e lactantes são aconselhadas a reduzir essa quantidade para 200 mg por dia.

Uma xícara de café regular contém 75-199 mg de cafeína. No café expresso, é menor – cerca de 60 mg por xícara.
Além da cafeína, a bebida contém polifenóis – poderosos antioxidantes, em particular o ácido clorogênico. De acordo com vários estudos, o próprio ácido clorogênico reduz a sensibilidade ao colesterol “ruim” (LDL), reduz o risco de desenvolver doenças cardiovasculares. As formas oxidadas deste composto também inibem a reprodução do vírus do herpes. Extratos contendo ácido clorogênico são ativos contra certas cepas de Staphylococcus aureus e Escherichia coli.
O alcaloide trigonelina é outro componente do café. Durante o tratamento térmico, a trigonelina é convertida em piridina, que, com seus derivados, confere ao café o aroma característico e incomparável que ocorre durante a torrefação.
O amargor do café é dado pelos diterpenos – cafestol e kahweol. Eles estão envolvidos não apenas na formação do sabor único do café, mas também são responsáveis por uma série de efeitos fisiológicos da bebida.
Café no estômago
O estômago é a primeira grande estação do trato digestivo. Graças ao ácido clorídrico, que faz parte do suco gástrico, nesta fase, muitos microorganismos patogênicos ingeridos com alimentos são destruídos, bem como a formação de um bolo alimentar e seu processamento por enzimas.
O café, ao entrar no estômago, estimula a produção de gastrina – hormônio produzido pelas células das paredes do estômago, necessário para iniciar a produção de ácido clorídrico. Também afeta a produção de bile e a motilidade gastrointestinal.

A produção de ácido clorídrico depende do grau de torrefação do café. Quanto mais os grãos foram torrados, menos ácido clorídrico é liberado sob a influência da bebida.
O café não afeta a velocidade de passagem dos alimentos pelo estômago.
Café e DRGE
Muitas vezes surge a pergunta: o café pode ser a causa do refluxo ácido – uma condição extremamente desagradável quando o conteúdo ácido do estômago é jogado de volta no esôfago. Se essa situação se repete constantemente, eles falam da doença do refluxo gastroesofágico (DRGE), que é acompanhada por arrotos frequentes, distúrbios da deglutição e azia devido à irritação dos tecidos esofágicos pelo conteúdo ácido do estômago.
Alguns cientistas não encontram uma ligação entre o café e a DRGE, mas alguns estudos indicam que essa ligação existe. Acredita-se que a reação do estômago ao café pode estar relacionada ao método de processamento dos grãos. Por exemplo, café moído com cafeína aumenta a produção de ácido clorídrico mais do que uma bebida descafeinada. E o café moído com cafeína e o café instantâneo liofilizado levam ao aumento da produção de gastrina.
No entanto, não apenas o café é um fator de risco para o desenvolvimento da DRGE: cerveja, vinho, refrigerantes doces, assim como chocolate, alimentos condimentados e obesidade claramente desempenham um papel igualmente, senão mais importante.
Café e úlceras estomacais e duodenais
Na maioria das vezes, as úlceras estomacais ou duodenais são o resultado de uma hiperatividade da bactéria Helicobacter pylori ou do uso regular de certos medicamentos. Úlceras na mucosa gastrointestinal causam dor de estômago, náusea, azia e sensação de peso.
Existe a opinião de que o café aumenta as manifestações da úlcera péptica. No entanto, a maioria das pesquisas não suporta isso. Cientistas e médicos aconselham focar em seus próprios sentimentos: se o café causa os sintomas acima, é melhor reduzir seu consumo.
Café e vesícula
Qualquer café – com ou sem cafeína – estimula a produção de colecistoquinina, hormônio que inicia o processo de retirada da bile da vesícula biliar e do pâncreas, que chega ao intestino. A colecistoquinina também estimula o pâncreas a produzir as enzimas necessárias para quebrar proteínas, gorduras e carboidratos.
Segundo estudos, o consumo regular de café (apenas com cafeína) reduz o risco de desenvolver pancreatite (inflamação do pâncreas) e cálculos biliares. As razões para esta ação ainda são desconhecidas.
Café e dois pontos
De acordo com estudos separados, o café estimula a motilidade colônica, que é uma propriedade muito útil. A saúde humana depende em grande parte da atividade deste departamento. E, neste caso, a mobilidade das paredes do órgão aumenta ao tomar café com cafeína e ao comer. O café sem cafeína também aumentou a motilidade colônica, embora em menor grau e cerca de 4 minutos após a ingestão. Mas os cientistas acreditam que esse efeito é resultado da reação do corpo à ingestão de alimentos em geral, e não ao café em particular.
As observações mostram que o café não leva à constipação, e existe até a opinião de que, com o uso regular, reduz o risco de seu desenvolvimento. Segundo alguns relatos, o café ainda acelera o processo de recuperação pós-operatória das funções gastrointestinais.
Café e microflora intestinal
Por fim, não se pode deixar de perguntar: como o café afeta os habitantes do trato gastrointestinal, ou seja, as bactérias? Segundo o American College of Gastroenterology, os bebedores de café apresentam maior proporção de bactérias produtoras de substâncias anti-inflamatórias no intestino, dos gêneros Faecalibacterium e Roseburia. E quem não gosta de café tem representantes mais oportunistas do gênero Erysipelatoclostridium na microflora.
O café é uma bebida em si saborosa e saudável, mas como qualquer outro alimento ou bebida, requer uma abordagem razoável. Se você seguir as recomendações dos médicos e não consumir café em litros, mesmo com o estômago vazio, isso só agradará e beneficiará o corpo. E segundo cientistas da Keck Medical School (EUA), vai até aumentar a expectativa de vida: 1 xícara por dia – em 12%, e 3 – em 18%, e mesmo independentemente de conterem cafeína ou não.
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