Sáb. Abr 20th, 2024


O índice glicêmico (IG) provou ser um indicador altamente não confiável de como a glicose no sangue aumenta após uma refeição. O IG de um único produto pode variar dentro de 20% para uma pessoa em particular e dentro de 25% para a população média.

Uma equipe de cientistas americanos da Tufts University conduziu um experimento simples no qual participaram 63 voluntários saudáveis. Antes de cada sessão, os sujeitos não comeram nada, abstiveram-se de álcool e atividade física. Em seguida, eles receberam pão branco comum ou uma solução de glicose contendo 50 g de carboidratos facilmente digeríveis. A concentração de glicose no sangue foi medida nas próximas 5 horas após a ingestão e o índice glicêmico foi calculado de acordo.

Como resultado, o IG do pão branco ficou em média 62, o que o coloca no meio do índice glicêmico. No entanto, os desvios em uma direção ou outra tiveram uma média de 15 pontos: para 22 participantes do experimento, o pão era um produto com baixo IG (de 35 a 55), para 23 – com IG médio (de 57 a 67) e para 18 pessoas – com alto IG (de 70 a 103). Além disso, mesmo para uma pessoa, os indicadores podem diferir em 60 unidades de sessão para sessão.

Os cientistas apontam que você não deve focar muito no índice glicêmico ao escolher alimentos para uma dieta saudável para o dia a dia, principalmente para pessoas que sofrem de diabetes. “A melhor abordagem é incluir vegetais, frutas, grãos integrais, laticínios, peixes, legumes, carnes magras e óleos vegetais líquidos em sua dieta. É igualmente importante escolher entre alimentos saudáveis o que você realmente ama ”, disse Alice H. Lichtenstein, chefe do estudo.


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