Vida sem lactose, como escolher os produtos

O uso da lactose e seu papel na saúde

A lactose é uma substância que entra no corpo principalmente junto com os laticínios. Uma vez no intestino delgado, a lactose, sob a influência de uma enzima com o nome consonantal de lactase, é decomposta em glicose e galactose, que são então absorvidas no intestino delgado. A lactose é um carboidrato essencial para a saúde. Sua função principal é nos seguintes processos:

• participação na produção de substâncias que fornecem a viscosidade do fluido salivar;
• assimilação das vitaminas C, B;
• absorção completa e subsequente absorção de cálcio;
• participação no processo de reprodução de bifidobactérias e lactobacilos;
• prevenção de doenças do sistema cardiovascular, etc.

A lactose é amplamente utilizada na medicina moderna. Assim, seu uso é relevante para a criação de meios nutritivos, por exemplo, na produção de penicilina. Na indústria farmacêutica, é usado como enchimento.

O soro de leite é usado para obter lactose. A utilização da lactose pura pode ser relevante na indústria alimentícia, na produção de medicamentos e suplementos alimentares. Por exemplo, por isomerização, a lactulose é obtida a partir da lactose, que está envolvida na produção de medicamentos para combater a constipação, disbacteriose e outros distúrbios do trato digestivo.

Hoje, a lactose é mais procurada na produção de alimentos para bebês e na fabricação de produtos que substituem o leite. A lactose é utilizada ativamente para a fabricação de pastéis e permite obter a formação de um belo marrom dourado na superfície dos produtos. Também é usado na produção de caramelo com propriedades e sabor aprimorados. Chocolate, marmelada, leite condensado, biscoitos, produtos à base de carne, bem como produtos para pessoas com diagnóstico de diabetes – esta não é toda a lista de coisas que a lactose pode ser usada na produção.

Por que a lactose se torna indesejável para consumo?

A intolerância à lactose é bastante comum em todo o mundo. Esta patologia deve-se à falta de produção da enzima lactase ou à sua ausência completa. Mas é importante notar que o grau de sua gravidade pode ser diferente. Os cientistas conseguiram descobrir que a atividade da lactase é determinada por um fator genético e depende muito da etnia do paciente.

• Suécia e Dinamarca têm a menor porcentagem (3%) de pessoas diagnosticadas com intolerância à lactose;
• na Suíça e na Finlândia, o número de pacientes é de aproximadamente 16% da população total;
• Entre os britânicos, quase um em cada três sofre de intolerância à lactose em vários graus, e entre os franceses, o número de pessoas com esse diagnóstico é superior a 40%.

Os mais suscetíveis à intolerância à lactose são os residentes dos países do Sudeste Asiático, bem como a população afro-americana dos Estados Unidos. Na Rússia, as taxas de intolerância à lactose oscilam entre cerca de 15-88%, dependendo da região.

A intolerância a uma substância como a lactose pode ser:

• primário, devido à diminuição da atividade da lactase;
• secundário, desenvolvendo-se devido a danos nas células intestinais que produzem lactase.

O desenvolvimento da intolerância primária é devido a fatores genéticos. Na forma secundária da doença, via de regra, o tratamento da principal causa de sua ocorrência ajuda a resolver o problema da intolerância ao açúcar do leite.

Produtos lácteos: principais produtores no mercado russo

O principal perigo da intolerância à lactose é a recusa forçada de consumir laticínios. Proteínas animais e cálcio, assim como muitas vitaminas, oligoelementos e outras substâncias úteis na composição do leite, são indispensáveis para o corpo humano. Se a intolerância à lactose for ligeiramente expressa, basta uma pessoa consumir leite, cujo teor quantitativo de lactose é inferior a 5%. Um menor teor de lactose também é observado em outros produtos lácteos, em particular no queijo cottage, creme azedo, kefir, iogurte, etc.

Com intolerância à lactose grave, as coisas são muito mais complicadas para os pacientes. Tal patologia requer uma atitude mais cuidadosa com sua dieta e não apenas. Portanto, pessoas com esse diagnóstico devem prestar atenção especial ao conteúdo de lactose em quaisquer produtos, medicamentos, suplementos alimentares, etc.

Para as pessoas que são forçadas a desistir do uso de laticínios, o “leite” sem lactose é oferecido no mercado moderno. A produção de tais produtos é um processo complexo. A lactose é totalmente retirada do produto principal – o leite – por meio de processamento especial, filtração e pasteurização. Em termos de sabor, os produtos sem lactose não são inferiores ao “leite” usual para todos, e às vezes até o superam. No mercado russo, pessoas com intolerância à lactose podem comprar:

• Produtos Valio, fabricados na Finlândia há mais de 30 anos;
• Leite com baixo teor de lactose do conhecido fabricante multinacional Parlamat, caracterizado por um baixo teor de lactose no produto (inferior a 0,1%);
• Leite sem lactose e iogurte líquido da marca Latter, produzidos pela Ostankino Dairy Plant desde 2015.

Antes de adquirir qualquer produto, pessoas com algum grau de intolerância à lactose devem ficar atentas à sua composição e à presença de uma placa especial “Sem Lactose”.